Tempere o frango por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e alho espremido.
À parte, doure o bacon cortado em tirinhas, retire; acrescente a manteiga à gordura que sobrou na panela.
Doure o frango em fogo forte, regue com o vinho e deixe evaporar.
Passe o frango para uma assadeira, acrescente o molho que sobrou na panela, o bacon frito e asse em forno em temperatura alta, regando de vez em quando com um pouco de caldo de galinha.
Quando estiver quase pronto, junte o conhaque.