Tempere o frango com sal, por dentro e por fora, e amarre-o com um barbante fino.
Doure-o na manteiga e no óleo e acrescente o presunto cru cortado em tiras.
Cozinhe-o em seu próprio molho, umedecendo de vez em quando com um pouco de vinho.
Quando estiver cozido, escorra-o e corte em pedaços, coloque numa travessa e mantenha quente.
Leve novamente ao fogo o molho do cozimento, junte o creme de leite acrescido do suco de limão, deixe ferver por alguns minutos, complete com as gemas e o patê de fígado.
Misture bem e sirva o molho bem quente por cima do frango.