Escondidinho de macarrão da Abima

Ingredientes (8 porções)

• 500 g de massa curta cozida 'al dente'

Recheio de frango

• 2 colheres das de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
• 6 tomates grandes sem pele e cortado em cubos bem pequenos
• 1 envelope de caldo de frango
• 1 folha de louro
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher das de chá de pimenta dedo-de-moça
• 50 g de azeitona preta fatiada
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho bechamel

• 2 colheres das de sopa de manteiga
• 2 colheres das de sopa de farinha de trigo
• 600 ml de leite integral frio
• 4 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão
• sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Cobertura

• 250 g de mandioquinha cozida e espremida ainda quente
• 3 gemas
• 1 receita de molho bechamel
• 2 colheres das de sopa de salsinha fresca picada
• 2 colheres das de sopa de queijo ralado
• 3 claras batidas em ponto de neve

Para montagem

• Refratário grande untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca
• 1 receita de recheio de frango
• 150 g de requeijão cremoso de consistência firme
• 1 receita de cobertura
• 100 g de queijo parmesão ralado ou queijo coalho

Modo de preparo