Tempere a carne com o alho e o sal e deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela de pressão refogue a carne com azeite.
Ponha o caldo de carne (costela) na carne já dourada.
Coloque 1 litro de água na carne e ponha na pressão por 20 minutos.
Enquanto isso, ponha a couve-flor, o restante da água e o caldo de legumes para cozinhar em fogo alto por 10 minutos após levantar fervura.
Bata no liquidificador ou mixer a couve-flor até virar um líquido liso.
Dissolva a farinha de trigo integral em um pouco do caldo quente (da carne ou da couve-flor).
Junte a carne com seu caldo e o creme de couve-flor em uma mesma panela e retorne ao fogo.
Moa a pimenta calabresa e a pimenta preta.
Ponha a farinha dissolvida e mexa bem.
Após iniciar a fervura, deixe reduzir com a panela sem tampa por 15 minutos em fogo alto.
Ponha a couve manteiga fatiada e ferva mais 5 minutos.