Numa frigideira, aqueça o óleo e derreta a manteiga.
Frite os pedaços de frango por todos os lados.
Retire da frigideira.
Salpique a gordura do frango com a farinha.
Gradualmente junte o vinho e a água.
Enquanto mexe, cozinhe até ficar um molho cremoso.
Numa tigela, misture a gema com 2 colheres (chá) do molho aquecido.
Devagar vá juntando ao resto do molho.
Torne a colocar o frango na frigideira.
Tempere.
Cubra.
Em fogo baixo, cozinhe por 1 hora.
Sirva, se quiser, com pequenas batatas fervidas e temperadas com páprica, e com cenouras em cubos.