Limpe bem a peça de lagarto.
Tempere-o com o limão, o sal, o alho, a pimenta e o caldo de carne, deixe descansar.
Em uma panela de pressão grande aqueça o óleo e frite a cebola até dourar.
Acrescente as azeitonas e os tomates e mexa.
Coloque a carne e frite dos 2 lados (se preferir amarre-o com um barbante).
Acrescente as cenouras em rodelas.
Coloque a água, até quase cobrir a carne.
Deixe cozinhar por 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e verifique se a carne está macia.
Se estiver a ponto fácil de corte, retire o barbante e corte-a em rodelas sem cortar até o final.
Leve à pressão novamente e acrescente a massa de tomate, cozinhe por mais 15 minutos.
Desligue o fogo, retire a pressão e acrescente o amido de milho, mexendo sempre para engrossar.
Ao engrossar retire a carne com cuidado e coloque em uma forma.
No meio de cada rodela coloque o queijo parmesão em rodelas.
Cubra a carne com queijo parmesão e jogue o molho ainda quente por cima da carne.
Decore e bom apetite.