Misture a nata, o azeite, as gemas e bata à mão.
Acrescente o açúcar sempre mexendo e aos poucos o leite.
Junte o sal, a baunilha e o sal-amoníaco bata bem e acrescente aos poucos a farinha de trigo até obter o ponto.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo e corte as bolachas no formato que desejar.
Assar em forno preaquecido, cerca de 250ºC.
O ponto é quando as bolachas estiverem douradas.
Misture as claras reservadas com as 16 colheres de açúcar em uma panela e leve ao fogo sempre mexendo até que fique bem quente.
Despeje na batedeira e bata na velocidade máxima até obter o ponto bem liso.
Passe nas bolachas com as costas de uma faca e pode colorir com o açúcar de confeiteiro.
Aguarde secar, fica uma delicia e pode ser conservado em local seco por vários dias.