Em uma panela, ferva o leite com a margarina e o caldo de galinha.
Quando levantar fervura abaixe o fogo, coloque a farinha de trigo aos poucos e mexendo sempre para não empelotar.
Vá mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Despeje a massa sobre uma superfície lisa e com um rolo de macarrão sove até ficar uma massa bem homogênea.
Deixe descansar e esfriar um pouco.
Pegue uma porção de massa, recheio a gosto e modele os salgadinhos.
Em um prato misture a clara (não precisa ser em neve) com 1/2 xícara de água.
Passe os salgadinhos na clara e depois na farinha de rosca.
Frite-os em óleo bem quente até que fiquem dourados, coloque sobre papel para tirar o excesso de óleo.
Sirva quente.