Corte o frango em pedaços, tempere com o óleo, sal, pimenta-do-reino, vinagre, limão, folhas de manjericão, de sálvia e alecrim, picados.
Deixe descansar por 2 horas, virando os pedaços de vez em quando.
Retire o frango do molho, doure-o em uma panela de barro, regue com vinho, acrescente os temperos, cozinhe e junte aos poucos o caldo de galinha.
Quando estiver cozido, retire o frango, deixe o molho engrossar, coe e sirva.