Misture a manteiga e a farinha até parecer uma farofa. Acrescente o açúcar e o sal e misture novamente.
Coloque as gemas e a essência.
Deixe descansar por uma hora na geladeira antes de usar.
Abra em uma forma e asse em forno baixo por 20 minutos ou até dourar.
Faça alguns furos com o garfo na massa antes de assar para não subir o fundo.
Limão:
Misture o leite condensado com o suco de limão e coloque sobre a torta já assada e fria.
Maracujá:
Misture o leite condensado com o suco de maracujá e coloque sobre a torta já assada e fria.
Amorne as claras com o açúcar em banho-maria até dissolver o açúcar. Coloque na batedeira e bata até virar um merengue.
Coloque a cobertura escolhida sobre a massa fria. Usando uma bisnaga (opcional) coloque o merengue na torta inteira ou apenas em volta e decore com as raspas de limão ou as sementes de maracujá.