Abra o frango na metade, cortando-o nas costas e no meio do peito.
Bata ligeiramente com o martelo de carne de modo que os pedaços se aplainem.
Tempere os dois pedaços com sal, o alho espremido, pimenta-do-reino, óleo, as folhas de louro e sálvia picadas e o suco de limão.
Em uma frigideira de ferro esquente bem o óleo e coloque o frango para dourar, virando-o apenas uma vez.
Nas superfícies deve-se formar uma crosta crocante e dourada.