Tempere o frango, já cortado em pedaços, com sal, pimenta-do-reino e alho espremido.
Doure em 1 colher de manteiga e óleo, a seguir coloque o vinho, deixe evaporar, junte o caldo e cozinhe mais um pouco.
À parte, derreta o resto da manteiga, junte a farinha e dilua, acrescentando aos poucos o leite quente; mexa continuamente até engrossar.
Coloque sal e noz-moscada.
Deixe esfriar um pouco e junte a gema batendo bem.
Arrume o frango em uma travessa refratária com o molho que ficar no fundo da panela, e sobre ele coloque as fatias de presunto, o creme.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.