Junte ao lombo o bacon e o presunto também moídos.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue em um pouco de manteiga e óleo.
Tire do fogo e junte o miolo de pão, umedecido no caldo e depois espremido, e as azeitonas.
Recheie com essa mistura o frango e costure a abertura.
Em uma panela grande doure o frango na manteiga, óleo e a sálvia, coloque o vinho, deixe evaporar e acabe de cozinhar em fogo brando, acrescentando de vez em quando um pouco de caldo.