Frite as batatas, mas sem deixar dourar muito.
Em uma frigideira refogue a linguiça e acrescente a cebola.
Quando murchar acrescente o tomate e a cenoura.
Desligue e coloque a salsinha, reserve em um outro recipiente.
Acomode as batatas na frigideira e por cima coloque o refogado.
Espalhe delicadamente e acrescente a mussarela.
Bata os ovos com uma pitada de sal.
Leve a frigideira ao fogo baixo, coloque os ovos batidos e deixe "fritar" em fogo baixo para não grudar.
Com uma espatula vá soltando as bordas, assim que estiver totalmente solta, utilize um prato raso e grande para virar.
Leve novamente ao fogo e assim que a parte inferior estiver solta, desligue o fogo e sirva em seguida, com arroz branco e salada verde.