Primeiro coloque a água e o açúcar para ferver no fogo, até que vire caramelo.
Bata as claras para que fiquem em neve.
Depois misture tudo sempre batendo na batedeira, para que o caramelo não pegue no fundo da vasilha.
Misture a essência a gosto ainda batendo.
Depois de esfriar coloque na geladeira e sirva gelado, em porções pequenas para não enjoar.