Leve o leite de coco e o leite ao fogo, quando ferver desligue, deixe esfriar.
Em uma batedeira bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até o ponto de suspiro.
Coloque as gemas, bata até obter um creme clarinho.
Desligue a batedeira, acrescente a farinha e o fermento mexendo com a colher.
Por último coloque o leite com a manteiga (tem que estar morno).
Leve para assar em forno preaquecido 180°C por 40 minutos em uma forma média untada.
Leve o abacaxi com açúcar ao fogo, até secar a água e reserve.
Bater todos os outros ingredientes sem o creme de leite no liquidificador ou no mix, leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar um pouco, coloque o creme de leite e reserve.
Bata as claras em neve.
Acrescente o açúcar, bata até o ponto de suspiro, desligue a batedeira e acrescente o creme de leite mexendo delicadamente.
Cortar o bolo ao meio, molhe com o leite de coco, coloque o recheio.
Depois o abacaxi, a outra camada do bolo e molhe com a outra parte do leite de coco.
Coloque a cobertura e cubra com coco ralado fresco.