Cozinhe a batata em uma panela separada, os demais podem ser cozidos juntos na pressão.
Separe a batata cozida.
Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue 1 porção do alho-poró, acrescentando os legumes já cozidos.
Por último, adicione o tomate para dar uma incorporada.
Amasse as batatas fazendo um purê.
Em outra panela, aqueça a manteiga, refogue a outra porção de alho-poró e acrescente as batatas amassadas.
Misture bem e acrescente o leite, misturando sempre.
Quando já estiver bem encorpado, desligue o fogo.
Forre com metade do purê uma travessa de vidro untada com margarina.
Acrescente todo o refogado de legumes e forre com o restante do purê.
Polvilhe o queijo ralado, leve ao forno preaquecido até dourar.
Se preferir, sirva com arroz integral.