Higienize bem os jilós para iniciar.
Encha uma vasilha com água o suficiente para os jilós descascados boiarem.
Descasque sempre no sentido do talo para o bico, assim removerá o amargo,a casca tem que ser bem fina.
Vá colocando os descascados no recipiente com a água para boiar e mexa de vez em quando.
Coloque água o suficiente em uma panela em que vá caber todos os jilós descascados.
Espere a água levantar fervura.
Escorra os jilós do recipiente e coloque na panela que está com a água iniciando a fervura por 5 minutos.
O ponto chave é quando iniciar uma espuma sobre os jilós.
Com um garfo suspenda o jiló, se ele escorregar aguarde dois minutos de fervura e escorra em um escorredor de alimentos.
Não se assuste pois eles estarão um tanto murchos enquanto esfriarem.
Coloque em uma vasilha o vinagre, a água, o sal , o chimichurri, as folhas de louro e o azeite ou óleo.
Enquanto levanta fervura coloque cuidadosamente os jilós já cozidos no vidro.
Ao levantar fervura a calda, despeje junto dos jilós.
Aguarde esfriar e conserve em refrigeração normal.
Bom para consumir em 3 dias.