Name: Paella Gaudéria
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 porções
Ingredients: 150 g lombo de porco cortado em cubos; 150 g alcatra com gordura cortada em cubos; 150 g peito de frango sem osso e couro, cortado em cubos; 150 g charque bovino picado, tipo paçoca; 150 g charque de ovelha picado (idem); 100 g ou um (1) rim bovino limpo (sem gordura, fibras e canal) picado; 100 g ou equivalente em rins ovinos e suínos (idem); 100 g coração de galinha aberto ou 1/2 sem as artérias; 100 g coração bovino sem gordura sem as fibras, limpo, picado tipo paçoca; 150 g ovelha, sem osso(lombo/filé mignon) cortado em cubos; 100 g linguiça tipo calabresa, cortada em rodelas finas; 100 g linguiça pura fina (idem); 150 g bacon picado; 100 g toucinho sem couro picado; 200 g pinhão cozido sem casca, moído ou socado em pilão (reservar); 50 g queijo tipo parmesão (ralado); 2 colheres sopa de banha de porco, ou azeite; 2 xícaras de arroz branco, cozinha e reservar; 2 cubos de caldo de carne; 3 copos de água mineral; 3 espigas de milho verde cozido sem sabugo (reservar); 3 pimentões médios (vermelho,amarelo e verde) cortados em rodelas finas; 3 cebolas médias (idem); 3 tomates médios (idem); 2 cenouras médias raladas; 4 dentes de alho picado; 2 colheres de chá de curry; 4 colheres de sopa massa de tomate; 3 folha de couve, tipo manteiga sem talo partidas em pedaços grandes; 2 copos de vinho branco seco

Paella Gaudéria

Foto : Paulo AA Ferreira

Por Paulo AA Ferreira

120 min

Ingredientes (15 porções)

150 g lombo de porco cortado em cubos
150 g alcatra com gordura cortada em cubos
150 g peito de frango sem osso e couro, cortado em cubos
150 g charque bovino picado, tipo paçoca
150 g charque de ovelha picado (idem)
100 g ou um (1) rim bovino limpo (sem gordura, fibras e canal) picado
100 g ou equivalente em rins ovinos e suínos (idem)
100 g coração de galinha aberto ou 1/2 sem as artérias
100 g coração bovino sem gordura sem as fibras, limpo, picado tipo paçoca
150 g ovelha, sem osso(lombo/filé mignon) cortado em cubos
100 g linguiça tipo calabresa, cortada em rodelas finas
100 g linguiça pura fina (idem)
150 g bacon picado
100 g toucinho sem couro picado
200 g pinhão cozido sem casca, moído ou socado em pilão (reservar)
50 g queijo tipo parmesão (ralado)
2 colheres sopa de banha de porco, ou azeite
2 xícaras de arroz branco, cozinha e reservar
2 cubos de caldo de carne
3 copos de água mineral
3 espigas de milho verde cozido sem sabugo (reservar)
3 pimentões médios (vermelho,amarelo e verde) cortados em rodelas finas
3 cebolas médias (idem)
3 tomates médios (idem)
2 cenouras médias raladas
4 dentes de alho picado
2 colheres de chá de curry
4 colheres de sopa massa de tomate
3 folha de couve, tipo manteiga sem talo partidas em pedaços grandes
2 copos de vinho branco seco
1 naco de cheiro verde picado (salsa/cebolinha)
2 limões espremidos
1 colher de chá de manjerona moída ou picada
1/2 colher de chá de açúcar refinado
azeite de oliva
sal
pimenta moída a gosto

Modo de preparo

Passo 1 :

O cozinheiro de ingredientes tais como carnes, verduras, cereais, temperos e condimentos deverá ser antecipado, cortar, descascar, lavar e cozinhar deverá ser com antecedência para não atrapalhar a montagem da paella.

Passo 2 :

Como é um prato muito forte, sugiro que seja servido ao meio dia em final de semana ou feriados prolongados.

Passo 3 :

Para o cozimento da paella, dê preferência ao fogão à lenha, mas nada impede que seja feito em churrasqueira com grelha, trempe e chapa em fogo de chão, fogareiro ou fogão a gás. O importante é ter fogo bom e gosto pela culinária. Então, mãos a obra.

Passo 4 :

Coloque a paeleira com banha ou azeite, quando estiver quente ponha o alho picado e mexa por instantes, acrescente as carnes (na ordem) e, faça o mesmo sucessivamente com os miúdos, toucinho, bacon, linguiças.

Passo 5 :

Polvilhe por fim o açúcar e refogue até dourar (controle o fogo).

Passo 6 :

Faça sulcos tipo cruz até o fundo da paellera afastando as carnes (amontoando) e vá colocando nos sulcos camadas de cebola, tomate e pimentão. Vá regando com caldo de carne dissolvido em um copo com água morna, misturada ao Curry, massa de tomate e suco de limão. A sobra reserve.

Passo 7 :

Coloque a cenoura ralada, o milho verde e o pinhão e, acrescente a sobra de tempero do item 2.

Passo 8 :

Espalhe os pedaços de couve, o cheiro verde picado, a Manjerona picada ou moída e cubra com o arroz.

Passo 9 :

Misture o vinho com água e vá acrescentando até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver e abaixe o fogo. Com um garfo, e sem mexer pressione os ingredientes para submergirem no caldo.