Colocar a peça de pernil em uma panela com água e pouco sal para cozinhar.
Cozinhar as batatas descascadas e inteiras com pouco sal e reserve.
Escorrer a água, fazer furos em todo pernil com a faca.
Misturar sal, salsa, cebolinha, alho a gosto, azeite e o suco de limão e jogar sobre a carne espalhando bem.
Dourar um pouco a cebola e colocar no fundo da travessa.
Colocar uma camada de tomates em rodelas e acomodar a peça de pernil.
Colocar ao redor do pernil, as batatas cozidas.
Levar ao forno deixando dourar bem.
Abrir o forno por umas 2 vezes e pegar um pouco do caldo que se forma e regar o pernil para ele ficar bem molhadinho.
Servir com arroz branco ou arroz com brócolis.