Em uma panela coloque o abacaxi picado com a água e o açúcar. Deixe ferver até que fique uma calda não muito espessa.
Retire o abacaxi do fogo e deixe esfriar. Peneire e reserve a calda.
Em outra panela coloque o leite, o amido de milho já dissolvido e o leite condensado.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e ficar um creme homogêneo.
Depois de frio misture o creme de leite, o abacaxi fervido e reserve.
Em um refratário, coloque uma camada de fatias do bolo, regue com um pouco da calda.
Espalhe uma porção do creme com abacaxi, depois mais uma camada de bolo.
Regue com a calda e coloque o restante do creme.
Finalize com o chantilly batido.
Salpicar coco ralado fica a gosto.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
Sirva bem gelado.
Dica: Se a calda ficar grossa, acrescente meio copo de água, assim facilita na hora de molhar o bolo.