Ligar o forno previamente, entre 180 e 200ºC.
Bater no liquidificador as jabuticabas inteiras, óleo, ovos e Água de Rosas, até que se forme um creme homogêneo e reservar.
Misturar em tigela grande a farinha de trigo, açúcar, fermento e castanhas. Incorporar à esta mistura o conteúdo reservado do liquidificador (creme).
Colocar a massa na forma de bolo (de anel, com buraco no meio ou outra), untada e enfarinhada.
Levar ao forno previamente aquecido e assar o bolo por aproximadamente 40 minutos.
Enquanto isso ir preparando a calda.
Em panela larga e rasa, colocar o açúcar juntamente com as jabuticabas "machucadas" (estouradas com a mão).
Cozinhar a mistura, mexendo sempre, até que fique de cor arroxeada e comece a desprender do fundo da panela.
Desligar o fogo, incorporar o vinho e coar para eliminar as cascas e os caroços.
Assim que o bolo estiver pronto (verificar com palito ou garfo), retirá-lo do forno.
Desenformar ainda morno em travessa própria.
Colocar a calda por cima e enfeitar como preferir (açúcar de confeiteiro, jabuticabas in natura, castanhas, outros).
Observações: A Água de Rosas é encontrada em empórios árabes. Pode-se optar por uma mistura de castanhas, nozes e amêndoas. Quando as jabuticabas estiverem muito maduras (e doces), a calda ficará melhor com vinho tinto seco.