Aqueça o leite com o salsão e o alho-poró. Quando começar a ferver coe e reserve.Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo.Quando começar a borbulhar vá adicionando o leite aos poucos e mexendo sempre.
Acrescente ao bèchamel, o creme de leite (ou requeijão) e os queijos, menos a muçarela.
Ajuste o sal.
Leve ao fogo baixo até que engrosse.
Sirva com os pedaços da muçarela, parmesão ralado, salsinha e cebolinha.