Ferva o leite e reserve.
Numa panela, coloque a manteiga, deixe que derreta e, em seguida, junte a farinha. Misture em fogo brando.
Agora, coloque o leite e misture até engrossar, formando um creme pastoso (cerca de 8 minutos).
Tire o creme do fogo e misture as 3 gemas.
Coloque o recheio (seja ela brócolis, espinafre, berinjela, pepino) e junte o queijo, mexendo até que se misture.
Bata as claras em ponto de neve.
Agora, coloque o creme feito no fogo, por cima das claras, misturando delicadamente, para que não entre ar.
Coloque em um refratário (recipiente) e leve ao fogo aceso á 230°C por 40 a 50 minutos.
No forno, o souflé cresce, porém quando sai do forno, ele murcha. Não se desespere, pois é normal.