Coloque na panela azeite de dendê e azeite de oliva.
Deixe aquece e refogue cebola e pimentão vermelho em rodelas.
Deixe murchar.
Adiciona camarão e mexe levemente para que os azeites incorporar no camarão.
Cozinhar até ficar com cor levemente rosada e adiciona leite de coco.
Tempere com sal e pimenta de reino a gosto.
Deixe ferver e retire do fogo imediatamente.
Adicione coentro picado.
Reserve.
Coloque batata espremida no liquidificador junto com requeijão e leite de coco até formar um creme.
Reserve.
Colocar numa travessa uma camada de creme de batata no fundo, depois uma camada de muqueca de camarão e terminar com uma camada de purê de batata.
Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos até gratinar.
Servir bem quente.