Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha e chocolate em pó (se for fazer cookie com base de chocolate).
Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem.
Adicionar a farinha aos poucos e ir misturando bem. Pode ser na mão ou na batedeira planetária. Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa.
Depois da massa bem misturada, adicionar o chocolate picado.
Formar bolinhas pequenas e assar em forno pré-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno à 250°.
As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno.
O tempo de forno depende e tem que cuidar para não queimar embaixo.