Limpar a pele que reveste a carne com uma faca fina.
Bater no liquidificador: o alho, a cebola, o cheiro-verde, e a pimenta dedo de moça, o sal, com meio copo de vinagre tinto.
Forrar uma assadeira grande com papel alumínio e por a carne, regando com todos o tempero restante.
Cobrir a carne com o toucinho defumado e depois o cru na ordem.
Fechar com o papel alumínio e levar ao forno quente por duas horas mais ou menos.
Abrir o papel alumínio e adicionar as batatas por mais 30 minutos.
É só servir.
Acompanha salada de rúcula com agrião, tomates cereja e mussarela de búfala ( flor da nata ).