Após limpar o frango, tempere-o com sal e pimenta-do-reino e reserve por 5 minutos.
Numa panela de fundo plano coloque o açúcar distribuindo-o bem e deixe derreter em fogo médio até o ponto caramelo-marrom (sem deixar queimar).
Acomode os frangos no caramelo.
O frango vai soltar sua própria água, após a água secar e ficar só o caramelo, vire a sobre coxa para caramelizar o outro lado.
Vá mexendo a sobre coxa para não grudar no fundo da panela, sem virá-la novamente (este processo dura em média 2 minutos).
Coloque 100 ml de água e deixe secar com a panela semi aberta.
Vá mudando o frango de lugar sem virá-lo!
Quando o caldo começar a engrossar vire as sobre coxas e acrescente mais 100 ml de água (não pode deixar secar até que o açúcar queime ou escureça demais, para não ficar amargo!)
Vá mudando o frango de lugar sem virá-lo!
Assim que começar a engrossar o caldo adicione mais 400 ml de água (até quase cobri-lo) e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 20 minutos.
O frango não tem caldo demasiado! mas podemos observar que fica molhado, suculento, caramelado!
Sirva com arroz branco e saladinha a gosto!