Name: Salada com funghi e berinjela
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 porções
Ingredients: 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó; 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos; 4 dentes de alho picados em filetes finos; 1 cebola grande cortada em pétalas finas; 2 talos grandes de salsão cortados a gosto; 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado; 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas; 100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente; 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado; 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada; 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto; 60 ml de vinagre balsâmico; 100 ml de azeite; 100 gramas de nozes ou castanhas; 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional); Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão); 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Salada com funghi e berinjela

Foto : Abima

Por Abima

60 min

Ingredientes (10 porções)

500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi sechi

800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
4 dentes de alho picados em filetes finos
1 cebola grande cortada em pétalas finas
2 talos grandes de salsão cortados a gosto
50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente
1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
60 ml de vinagre balsâmico
100 ml de azeite

Finalização

100 gramas de nozes ou castanhas
100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de preparo

Passo 1 :

Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca. Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.