Prepare um refogado com manteiga, toucinho ou bacon e o colorau.
Acrescente os pedaços de galinha, cobrindo com água suficiente para cozinhar durante 30 minutos.
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a cebola, o cheiro-verde, a hortelã, o coentro, o limão e o sal.
Termine o cozimento por mais 10 minutos aproximadamente.
Coloque então as fatias de pão no fundo da travessa e sobre elas os pedaços de galinha e os temperos do refogado.
Escalde as gemas em água fervente, coloque sobre a galinha e polvilhe com canela.