Desosse o leitão.
Coloque o leitão pra assar em uma churrasqueira própria (churrasqueira a bafo).
Asse primeiro a barriga do leitão durante 3 h e 30 minutos.
Vire o leitão com o couro para baixo e asse durante mais 2 h e 15 minutos.
Cozinhe a mandioca e faça um purê, reserve.
Depois de pronto vire o leitão de barriga pra cima e comece a rechear com milho, ervilha, catupiry, azeitonas, presunto, mussarela e finalizando com o purê de mandioca.
Espalhe em todo o recheio o purê deixando igualado.
Pegue uma bandeja e coloque em cima do recheio.
Vire o leitão na bandeja.
Leve por mais 15 minutos à churrasqueira.
Está pronto para servir.