Tempere o lagarto por dentro e por fora com tempero a gosto, vire o lagarto para o avesso e reserve.
Junte em um recipiente o miolo do lagarto moído, azeitonas, pimentões, cenoura, cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem, coloque toda a mistura dentro do lagarto e prenda a abertura com palitos.
Aqueça uma panela grande com azeite e coloque o lagarto na panela.
Doure o lagarto de todos os lados.
Acrescente o molho pronto e a água, deixe cozinhar por 30 minutos.
Retire o lagarto do molho e tire os palitos.
Corte o lagarto em rodelas, coloque num refratário, cubra com molho e sirva.