Tempere o peru com sal, pimenta-do-reino e alho espremido.
Introduza o ramo de alecrim e recubra o peito com fatias de bacon.
Amarre as pernas e asas com um barbante fino para manter a forma.
Cubra com metade do vinho e deixe descansar por 12 horas.
Coloque em uma assadeira, espalhe a manteiga derretida e algumas colheres de óleo.
Envolva em papel-alumínio e deixe cozinhar por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar de todos os lados.
Antes de tirar do forno, retire as fatias de bacon e aumente a temperatura.