Prepare o frango, com o tempero a seu gosto (sal, pimenta-do-reino, ervas ou até mesmo caldo de galinha).
Desfie o frango e reserve.
Pique o tomate seco e a cebola e reserve.
Ferva os 2 litros de água e dissolva os dois caldos de galinha. Deixe sempre em fogo brando.
Aqueça a manteiga e junte a cebola. Refogue até a cebola perder o aspecto de crua (ela fica transparente).
Coloque as duas xícaras de arroz e refogue bem, misturando sempre, em fogo baixo.
Acrescente metade dos tomates secos e coloque todo o frango desfiado. Misture um pouco.
Coloque 1/2 xícara de vinho branco e espere evaporar.
Junte 1/2 xícara da água com o caldo e misture. Espere cozinhar um pouquinho e misture novamente (sempre em fogo baixo e deixe a panela destampada).
Quando secar a água, coloque mais meia xícara do caldo, lembrando de misturar.
Ao perceber que o arroz já está quase cozido e falta pouco caldo para acrescentar, misture o restante do tomate seco.
Ao terminar de colocar todo o caldo, acrescente as quatro colheres de queijo e um pouco do azeite do tomate seco.
Sirva e bom apetite!