Separe a gordura do frango em uma pequena panela, acrescente limão e sal e leve ao fogo até derreter e dourar, reserve.
Não tire a pele do frango, apenas lave com limão e tempere com alho, sazón e sal a gosto.
Deixe descansar por 1 hora.
Coloque para cozinhar e acrescente água.
Quando estiver cozido retire toda a água, coloque a gordura reservada em uma panela funda com tampa e vá fritando os pedaços de frango.
Vire até dourar bem.