Em uma tigela misture as abobrinhas, o iogurte, os ovos, a farinha, o parmesão, sal e a hortelã até ficar homogêneo.
Adicione as claras em neve, misturando com uma espátula delicadamente.
Coloque em um refratário pequeno ou em forminhas individuais para souflé untadas.
Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até crescer e dourar.
Sirva em seguida.
Decore com folhas de hortelã.