Coloque a soja com água em uma panela e aqueça até ferver e ela inchar e amolecer.
Retire a soja, escorra e esprema bem até sair toda a água.
Coloque a soja em uma bacia grande e adicione a cenoura, a cebola, o alho e os outros temperos.
Misture bem e acrescente o ovo, o azeite ou óleo e o trigo.
Mexa bem, o ponto tem que ser bem pegajoso, senão na hora de fritar desmancha.
Deixe descansar um pouco.
Se quiser, deixe uma hora ou mais, quanto maior o tempo mais vai pegar o tempero.
Faça as bolinhas de tamanho médio e coloque o queijo no meio.
Não faça muito grande pra não ficar cru por dentro, nem muito pequeno se não o queijo vaza.
Aqueça o óleo, não precisa cobrir as bolinhas, até a metade tá bom, se não fica muito gorduroso. Frite no óleo não muito quente e espere dourar.
Pode comer só assim ou com molho de tomate que fica muito bom também.