Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas.
Cozinhar com água e sal grosso deixando firmes porém cozidas.
Escorrer e jogar um litro de água gelada em cima.
Colocar na frigideira o óleo e a manteiga.
Deixar esquentar, colocar as batatas no óleo quente e fritar até dourar os dois lados.
Colocar em papel absorvente.