Rale metade do queijo no ralador grosso e metade no fino e reserve.
Coloque o polvilho em uma bacia.
Coloque no fogo o leite, o sal e o óleo até abrir fervura.
Jogue o caldo no polvilho e mexa com uma colher.
Quando esfriar um pouco comece a sovar o polvilho até a mistura ficar bem homogênea.
Adicione o queijo ralado e continue a sovar até a mistura ficar homogênea.
A mistura vai ficar meio seca e quebradiça.
Quando já estiver fria adicione os ovos e continue a sovar até a mistura ficar homogênea.
A mistura vai ficar meio pegajosa mas vai soltar do fundo da bacia, só fica grudenta na mão.
Unte a mão com um pouco de óleo e enrole os pães de queijo fazendo bolinhas (lembre-se que elas irão dobrar de tamanho no forno).
Coloque em forno preaquecido a 200°C.
Espere dourar para criar uma casca crocante.