Cozinhe o peito de frango com sal e depois de esfriar desfie.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela e doure a cebola e o alho poró.
Coloque o peito de frango desfiado e deixe por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente os tomates, o sachê de caldo de aves, o requeijão e o coentro.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e reserve.
Em outra panela aqueça as outras duas colheres de azeite e doure o alho.
Coloque a água e o fubá aos poucos para não encaroçar, mexa até cozinhar.
Coloque metade da polenta em um refratário.
Adicione o frango e cubra com o restante da polenta
Polvilhe a mozzarella por cima e leve ao forno por 3 minutos.
Bom apetite.