Em uma panela funda doure a cebola na manteiga.Adicione a lingüiça calabresa e refogue mais uns 6 minutinhos.
Acrescente então o arroz arbóreo, o vinho e mexa bem até o vinho dar uma evaporada.Após adicione o caldo de galinha dissolvido em água fervente aos poucos e sempre de olho e sempre mexendo.Vá adicionando o caldo até que acabe.
Antes verifique e adicione sal se quiser e pimenta.
Quando a água estiver quase secando coloque mais 1 colher de sopa de manteiga, a cebolinha verde e o queijo ralado.
Desligue o fogo.
Mexa bastante, coloque o provolone e mexa mais deixando a panela tampada por uns 5 minutos antes de servir.
Destampe e sirva na hora.