Em uma panela grande e baixa coloque o óleo e frite o bacon.
Acrescente a margarina e doure a cebola e o alho.
Junte o coxão mole e refogue .
Acrescente o caldo de carne e cozinhe.
Quando a carne estiver macia junte a linguiça, o paio,o molho de tomate, o pimentão e a pimenta verde.
Tempere a gosto, o orégano, o louro, o cominho, a pimenta-do-reino e cozinhe por 15 minutos.
Acrescente o arroz e cozinhe até secar a água.
Verifique se ele já está macio e se necessário adicione mais água aos poucos.
Quebre os ovos na superfície do arroz até que ele fique completamente cozido.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida na própria panela.