Em uma panela grande e larga coloque a cebola picada para fritar no azeite de oliva, juntamente com a manteiga.
Quando a cebola estiver murcha e levemente dourada coloque o arroz arbóreo para fritar por 3 minutos, mexendo sempre para não grudar.
Acrescente o vinho branco e mexa sempre.
Adicione os tomates.
Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, para o risoto não grudar na panela.
Antes do arroz cozinhar por completo acrescente os queijos.
Depois que os queijos derreterem junte o creme de leite.
Corrija o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto.