Em uma panela de pressão misture, o alho, a cebola picada, o bacon em cubinhos, o azeite, o cominho, sazón, o sal e o açafrão.
Em seguida adicione a carne e deixe refogar bastante. Coloque água até que cubra toda a carne e deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire a pressão, adicione a mandioca e mexa.
Adicione o cheiro verde e a cebolinha picada, a pimenta calabresa, as folhas de louro e o colorau.
Coloque mais água para cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por mais 20 minutos. Após esse tempo retire a pressão, espere esfriar um pouco e sirva com arroz branco.