Numa panela misture bem as gemas com 1 xícara de açúcar.
Acrescente o amido e mexa bem até ficar bem homogêneo.
Acrescente o leite fervente aos poucos e vá misturando até tudo se misturar bem.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
Faça uma calda de caramelo como se fosse para pudim e coloque em um pirex de vidro.
Despeje o creme da panela sobre a calda.
Bata as claras em neve e acrescente as 9 colheres de açúcar.
Bata até o ponto de suspiro.
Coloque aos poucos e com cuidado esse merengue por cima do creme.
Leve ao forno bem quente só para dourar o merengue.