Em uma panela, coloque o leite, o sal e a manteiga. Deixe ferver.
Depois, em um recipiente separado, bata as gemas com um pouco de leite. Adicione essa mistura na panela com o leite.
Após levantar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, sempre mexendo até desgrudar da panela.
Não se assuste não vai empelotar.
Desligue o fogo em seguida.
Coloque a massa em uma superfície lisa e limpa com um pouco de azeite.
Acrescente o queijo ralado e sove, deixe a massa esfriar um pouco para não queimar as mãos.
Faça os cordões com porções da massa.
Corte-os com uma faca e salpique um pouco de farinha de trigo.
Cozinhe pequenas quantidades de massa em água fervente. Assim que subirem à superfície da água, retire e escorra.
Coloque em um refratário, adicione o molho e polvilhe queijo.
Utilize o molho de sua preferência.
Faça bolas com a massa e recheie com um cubo de mussarela.
Se desejar congele a massa depois de cozida.