Aqueça o azeite numa panela grande, acrescente a cebola, as passas, o pimentão e a berinjela. Misture bem. Tempere com sal, orégano, tomilho e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Se ficar seco vá regando com um pouco mais de azeite.
Sirva em temperatura ambiente como antepasto.