Ferva a panceta inteira numa panela cobrindo-a de água.
Depois de levantar fervura retire da água e cubra o couro com o bicarbonato por inteiro (aguarde 10 minutos).
Lave o bicarbonato com o vinagre até que saia por completo.
Faça cortes na carne sem deixar que os cortes atinjam o couro.
Tempere e leve ao forno na temperatura de 180ºC por 40 minutos com o couro para cima.
Depois vire o couro no óleo que soltar por 15 minutos.
Retire do forno e sirva.