Na batedeira bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
Intercale o suco e a farinha de trigo.
Fora da batedeira incorpore as claras batidas em neve.
Por fim misture o fermento e a essência de baunilha.
Coloque as forminhas de papel dentro de formas de empada ou pão de mel e encha-as até a metade com a massa.
Asse em forno a 180°C até dourar.
Deixe as caixinhas gelarem de um dia para o outro.
Bata o creme para chantilly até obter consistência.
Acrescente aos poucos o leite condensado e por último a essência de rum.
Cubra os mini cupcakes com saco de confeitar e bico pitanga e enfeite como quiser.
Geladinho fica perfeito.