Pique os pêssegos em pedaços pequenos e reserve.
Reserve a calda.
Separe as claras das gemas.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite e o amido de milho. Mexer até encorpar, cuidar para que o amido de milho não empelote. Reserve.
Bater as claras em neve com o açúcar.
Bater o creme de leite até virar chantilly.
Misturar a clara em neve suavemente ao chantilly, não usar a batedeira.
Montar o pavê na seguinte ordem:
Bolacha maisena umedecida com leite e a calda do pêssego.
Creme feito com o leite condensado.
Pêssegos picados.
Creme de chantilly com a clara em neve.
Continuar nessa ordem, terminar com o creme feito com o chantilly.
Decorar a gosto.